Hi! Sanya。。。桑雅，嗨！

§§序曲：

冰箱底層躺著兩小結蓮藕，是前些日子買來做涼拌藕片剩下的材料。擱了幾天，想必纖維跟鮮度已經老化，不適合再拿來川燙涼拌，便興起移作他用的念頭。

該拿來煮什麼好呢？想起去年所上莊老師冬天的聚餐，地點選在興安街公園旁的「南義北義」，老闆楊大哥拿出飛官的家傳手藝，親手準備了幾道私藏佳餚，如德國豬腳、鮮燙透抽等，以及我首次喝到便念念不忘的蓮藕湯。選用簡單的蓮藕、花生、老薑與五花肉，憑豬肉香甜的油脂，統合蓮藕的甘與花生的潤，經過長時間熬煮，讓老薑在初冬的寒風裡，傳給飲用者一身紮實的暖意。

時值初秋，冬未至而身先寒，連連數日冷雨，我與Ethan都染上些鼻水咳嗽了。就來試試看這道湯品，暖暖身子，也嘗試重現去年冬天的香甜溫暖。

§§材料（兩人份）：

l          蓮藕2小截（古亭市場）：總長約十公分，寬約五公分。

l          花生兩湯匙（主婦聯盟）：一般鐵製湯匙舀兩湯匙，份量其實隨意。

l          老薑六片（泰順有機店）：喜歡薑味濃者可多添份量。薑購於街角有機店，故不去皮，洗淨後直接切片下鍋。據說薑連皮煮食，祛寒效果較無皮者佳。

l          豬小排三塊（古亭市場）：選用較有油脂的小排，勝過肉貧的龍骨。喜歡肉味者可以多添加，我與Ethan少食肉類，卻想不出可以替代的油脂香，還是尋了攤乾淨的豬肉舖，買個半斤小排，

l          水1000C.C.（泰順有機店）：直接跟店家購買的過濾水，如果家裡有過濾水當然更新鮮。

§§懶人煮法：

蓮藕與老薑洗淨，切2mm薄片。

豬小排可先穿燙去血水。

鍋裡放水，水滾後放入所有材料悶煮至少半小時。

§§分眾烹飪法：

【企業戰士】

使用悶燒鍋的內鍋，先放在瓦斯爐上煮滾，材料下去後再次煮滾，熄火，將內鍋移到悶燒鍋中，蓋上蓋子。下班後，再煮滾一下就有溫暖滾燙的藕湯可喝。

【專職家管】

方法一（用電鍋）：內鍋加水，放入所有材料，外鍋放一杯水，連煮三次，花生跟蓮藕都能煮到軟。

方法二（用瓦斯爐）：直接在瓦斯爐上起鍋，放水，水滾後加入所有材料，再次煮滾後轉小火，熬一小時熄火。

§§調味：

材料若夠新鮮，個人口味也淡，不需任何調味就可以吃，蓮藕與花生的甜，加上鮮肉油脂的潤澤，以及老薑的香氣，湯品本身就是一道感官饗宴了。

§§佐餐：

今天非常想吃肉，在市場買了半斤大里肌，請肉販切成厚片，中午出門前，用薄鹽醬油、鮮檸檬汁、義大利香料與薑泥放入冰箱醃漬。黃昏回家後，電鍋裡熬著暖藕湯，起一爐煮麵，另一爐起油鍋，將肉片裹上地瓜粉煎熟。嚐味時，義大利香料的氣味非常鮮明，很有異國風味，但肉質有些瓜絡柴質，不知是否煎的時間太久？

§§變化：

下點麵條，燙點青菜跟菇類，再直接加入湯品，就是一道麵食。

今天我選用的是空心菜跟生鮮黑木耳，木耳的嚼勁兒與蓮藕互相呼應，口感非常協調。麵條用義大利麵卻是一場失誤，吃起來彈性太強反而會跟蓮藕、木耳起衝突。若選用軟調的關廟麵或油麵，烏龍麵等，會更適合。

§§小秘訣：喜歡吃口感軟爛者，請延長烹飪時間，或用壓力鍋烹煮。我喜歡瓦斯爐熬出來的湯，比電鍋更有香氣。然時間不容許隨伺在廚房之側時，電鍋依然是最佳幫手。